La carbonara vegana di Barbara Agosti
Si chiama “Carbonara che non c’è” la carbonara totalmente vegetale di Barbara Agosti, che la chef novese ha realizzato con il suo ristorante Eggs di Roma. “Ci siamo divertiti a realizzare un piatto che si avvicinasse il più possibile ad una carbonara non utilizzando proteine animali. Una grandissima sfida per noi, visto che l’uovo in tutte le sue forme è presente nella nostra cucina. Da qui nasce l’idea della Carbonara che non c’è”. Così raccontano sulla loro pagina Facebook.
Sono partiti dalla pasta, cioè tonnarelli acqua e farina con nota di curry. Per ricreare la crema della carbonara invece pomodorini gialli e polvere di pinoli. Per la nota croccante del guanciale hanno utilizzato i prodotti di Eat Planted, un’azienda che crea una carne a base vegetale. Per la carbonara che non c’è hanno quindi usato una preparazione vegetale a base di proteine di piselli.